物性:分子式:C2H3NaO2，分子量:82.03
乙酸钠无色透明单斜晶系，棱柱状结晶或白色结晶粉末，无臭或微醋味，微苦，在干热潮湿的空气中易风化。 乙酸钠当相对密度为1.45时，加热至58℃，溶解于结晶水中。当温度为120℃时，它失去结晶水，变成白色粉末。当温度超过315℃时，它融化分解成碳酸钠。可溶于水(46.5g/100ml,20℃，0.1mol/l,pH8.87)、丙酮等，乙醇。
乙酸钠应用程序:
1.测定铅，锌，铝，铁，钴，锑，镍和锡。复杂的稳定器。乙酰化的辅助剂、缓冲剂、干燥剂和媒染剂。
2. 乙酸钠用于测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍和锡。 乙酸钠可作为有机合成的酯化剂、感光药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣制等诸多方面。
3. 乙酸钠可用作缓冲剂、调味剂、调味剂和pH调节剂。作为调味剂的缓冲剂， 乙酸钠可以缓解异味，防止变色，提高风味质量0.1%-0.3%。它有一定的防霉效果，如在鱼糜制品和面包中使用0.1%-0.3%。也可作为调味料、酸菜、蛋黄酱、鱼饼、香肠、面包等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合提高香肠、面包等的保鲜性。
4. 乙酸钠用作调硫氯丁橡胶结焦的抗结焦剂，用量一般为0.5phr。也可作为动物胶的交联剂。
5. 乙酸钠可用于加碱性镀锡，但对镀膜和电镀工艺无明显影响。 乙酸钠常用作缓冲液，如酸性镀锌、碱性镀锡、化学镀镍等。
储存方法:
1.密封,干燥。
2. 乙酸钠应采用内塑料袋、外编织袋或麻袋包装。醋酸钠有潮解作用。储存、运输时应注意防潮。 乙酸钠严禁与腐蚀性气体接触，防止日晒雨淋。运输过程中应加防雨罩。
